RASA1JIWA - Virgin Coconut Oil (VCO) atau minyak kelapa murni adalah minyak yang diperoleh melalui proses “dingin” atau pemanasan suhu rendah. Istilah “virgin” di sini penting, karena menunjukkan bahwa minyak diproses dengan cara yang menjaga sifat alaminya.
Jika minyak kelapa diproses dengan pemanasan suhu tinggi, umumnya tidak lagi dianggap sebagai “minyak kelapa murni” (Virgin).
Minyak seperti itu lebih tepat digolongkan sebagai minyak kelapa biasa atau minyak kelapa halus (RBD Coconut Oil).
Apa Itu “Proses Dingin” (Cold Process)?
“Proses dingin” merujuk pada metode ekstraksi yang tidak melibatkan pemanasan, atau hanya menggunakan pemanasan dengan suhu sangat rendah.
Definisi inti:
Proses ini dilakukan dengan menekan atau mengekstraksi minyak dari kelapa segar dalam kondisi tanpa pemanasan atau dengan pemanasan suhu rendah.
Standar internasional (Codex) untuk minyak “Virgin” hanya mengizinkan penggunaan cara mekanis—seperti pengepresan—serta suhu rendah selama proses pemurnian, seperti pencucian, pengendapan, dan penyaringan. Minyak juga tidak boleh mengalami perubahan sifat.
Suhu spesifik:
Meskipun ada berbagai pendapat, biasanya suhu pemanasan dalam proses ini dikontrol di bawah 60°C.
Karakteristik:
Karena tidak mengalami pemanasan suhu tinggi, minyak jenis ini dapat mempertahankan lebih banyak nutrisi alami, seperti polifenol dan vitamin E. Warnanya jernih dan memiliki aroma kelapa yang segar.
Bagaimana dengan Pemanasan Suhu Tinggi?
Jika suhu pemanasan melebihi kisaran suhu rendah tersebut, atau minyak mengalami penyulingan, pemutihan, dan penghilangan bau (RBD), maka kualitasnya akan berubah.
Penurunan nilai nutrisi:
Pemanasan suhu tinggi dapat merusak antioksidan dalam minyak, seperti α-tokoferol dan polifenol. Penurunannya bisa mencapai sekitar 25%, bahkan dalam kasus ekstrem dapat sepenuhnya hilang.
Perbedaan definisi:
Menurut standar internasional, begitu minyak melalui proses pemurnian suhu tinggi dan sebagainya, minyak tersebut tidak lagi memenuhi persyaratan “Virgin” yang berarti murni, alami, dan tanpa perubahan.
Minyak seperti ini harus disebut sebagai minyak kelapa halus (RBD Coconut Oil) atau minyak kelapa biasa.
Catatan Penting
Meskipun demikian, perlu dicatat bahwa komposisi asam lemak dari berbagai jenis minyak kelapa—baik minyak kelapa murni dingin, minyak kelapa murni panas, maupun minyak kelapa halus—sebenarnya tidak jauh berbeda. Misalnya, kandungan asam laurat yang utama hampir sama.
Perbedaan utamanya terletak pada kandungan zat nutrisi mikro aktif, seperti polifenol, serta metode pemrosesan yang memenuhi standar “murni”.
Kesimpulan
Virgin Coconut Oil (VCO) adalah minyak kelapa yang diproses dengan metode dingin atau suhu rendah.
Proses ini membantu mempertahankan nutrisi alami dan aroma khas kelapa.
Sementara itu, minyak kelapa yang diproses dengan suhu tinggi atau melalui RBD tidak lagi tergolong sebagai “Virgin”.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar